EKŞİ MAYALI EKMEK 1

Şubat 10, 2016



image
image
image









2.
Ekşi mayalı ekmek deneyimim. Doku
anlaşılabiliyor sanırım.Bu
defa ekmeğim ilkinden çok daha iyi oldu ve hamuru anlamaya başladım
. Ama aşkla yapılması gereken bir iş. O da bana içinden kalp
şeklinde bir boşluk çıkartarak karşılık verdi.❤️❤️Çok
uzun sürüyor, ortamın ısısı nemi çok büyük önem taşıyor.
Ve değiyor bütün emeklerinize.Tarifi şu şekilde;
Malzemeler:
200 gr beyaz un
300 gr tam
buğday unu
370 ml ılık su
1 tatlı kaşığı bal
8gr
tuz
100gr ekşi maya
Yapılışı120gr mayayı
oluşturdum. Daha sonra 370gr ılık suyun içine 1 tatlı kaşığı
bal koyup mayamıda suyun içine boşalttım.. Mayanın yüzüyor
olması gerekiyor.. Suyun içine boşalttığımız mayayı balı
iyice homojen bir sıvı olana kadar çözdürdüm.. Diger tarafta
geniş bir yogurma kabına unları ve tuzu koyup karıştırdım ve
sulu karışımıda ilave edip iyice yogurdum.. Hamur cıvık ve ele
yapışan bir hamur oluyor endişelenmeyin. Ama yoğurdukça
toparlanıyor elinizle iyice yoğurun derli toplu hale
gelicektir.Daha sonra bolca un serilmiş tezgaha alıp yoğurmaya
devam edin. Hamur iyice toparlanınca elinizi hamurun altına koyun
biraz hamur alıp çekip hamurun üstüne getirin buna katlama
tekniği deniyor. Hamurun her köşesine aynı işlemi uygulayın.
Daha sonra mayalayacağınız kabın içine temiz bir bez koyup bezin
üzerini bolca unlayın ve hamurunuzu içine koyup serin bir yerde
mayalayın bizim evimiz soğuk olduğu için ben mutfakta fırın
içinde mayaladım. 5-6 saat sonra hamuru tezgahın üstüne alın
tekrar katlama işlemini yapın. Daha sonra Hamuru pişireceğiniz
kabı fırına atın 250 derecede ısıtmaya başlayın yarım saat
sonra kabı fırından çıkarın. Altına pişirme kağıdı serip
hamurunuzu kaba koyun kapağını kapatın ve fırına yanına da
küçük bir kabın içine kaynamış su koyun. 25 dakika ağzı
kapalı 15-20 dakika ağzı açık bir şekilde pişirin. Daha sonra
servise hazır..

Bu tarifleri de denemeyi unutmayın

0 yorum