Bu sene anneler gününde eşim çok özel bir hediye
aldı. Sophia Loren'in Aşk Mutfağı isimli kitabın 1. basımı. Bu kitap benim
sevdiğim bir çok şeyin özeti gibi. İtalya, yemek ve sanat. Bu üçü kadar beni
anlatan ve bende iz bırakan ne var bilmiyorum. Yemekle ilişkimi ve mimar
olduğumu biliyorsunuz zaten İtalya sevgimi ise şöyle açıklayım. Şimdiye kadar 2
defa yurt dışına çıktık ve 2'si de İtalya'ya. Bir kere daha olsa yine İtalya
derim heralde doymadım doyamadım durumu var biraz. Tabi bunları da işin içine
aldığımız zaman bu kitap benim elimden düşmez oldu. Ve içindeki tarifler tabii.
Hangisini ilk yapayım diye düşünüp baştan sona okumaktan heyecana düştüğüm
günler sonunda Parmagiana'da karar kıldım. Sophia Loren Parmagiana için ‘gerçek bir şaheser ’ diye bahsediyor.

Ben de yemeği yaptıktan sonra aynen bu şekilde
düşündüm. Gerçek bir vejateryan yemeğinin bu kadar lezzetli olabileceği kimin
aklına gelirdi. Bence mutlaka deneyin pişman olmayacaksınız.

Tarifi de aynen şu şekilde:

Malzemeler:

2 adet bostan patlıcanı

2 adet büyük boy domates

Yarım demet fesleğen

2 top mozarella

Biraz parmesan rendesi

1 yumurta

Yapılışı

Patlıcanları daire biçiminde 1cm kalınlığınla
dilimleyin. Bu dilimlerin acı sularının çıkması için tuzlu suda bekletin. Bu
sırada domateslerin kabuklarını soyup rondodan geçirip bir kaç fesleğen yaprağı
ekleyip ocağın üzerinde biraz koyulaşana kadar pişirin. Patlıcanları iyice
kurulayıp kızgın yağda kızartın. Daha sonra bir fırın kabının zeminine biraz
domates sosu yayın üzerine bir sıra patlıcan dizip rendelenmiş parmesan serpin.
Onun üzerine ince mozarella dilimleri dizin. Birkaç fesleğen yaprağı daha
koyun. ve bir kaşık çırpılmış yumurta ile ıslatın. Tekrar birkaç kaşık domates
sosu koyup sıra ile patlıcan , parmesan, mozarella ve yumurta dizin. Böylece
hepsinden en az üçer sıra olmalı. Ağzı açık olarak sıcak fırında 30-40 dakika
pişirin. Ve Sophia'nın deyimi ile 'Hep
beraber afiyetle yiyelim!’